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肉丸子怎样做才能“Q弹”呢？

谢邀请，要说做猪肉丸子能q弹，真正做又精湛和原滋原味的肉丸还是要下点功夫的。把猪肉瘦肉多切一半(最好是后腿肉)洗干净了，准备一条干净的木棍不要太长了，大概有大啤酒瓶样子长就行。把洗干净的猪肉放在一块结实的菜板上，然后用木棍狠狠地敲打菜板上的肉，就这样一直把肉打成肉酱，洒上喜欢吃的佐料，把肉酱捏成肉丸子，炸黄过后特别有弹性，可以在菜板上像乒乓球一样能往反跳，也可以用汤煮熟了吃汤肉丸，这样做只是费时费力，但味道不错，而且纯手工哦。

外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹？

福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健，已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”有历史、有典故，又健康、又美味，非常的难得。福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。

福州包心鱼丸主料：海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。做法：1. 海鳗洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3. 加入地瓜粉，一个方面搅匀，成鱼丸浆备用；4. 香菇洗净去蒂切成米；5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；6. 猪肉切成米；7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成大小一样的圆团8. 葱去根须，洗净，切葱花备用；9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球挖起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，煮熟捞出即可。

福州鱼丸主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克配料：鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克调料：生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量做法：1: 准备好原材料。2、花椒加入热水泡一个小时。3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。4、鱼肉去骨去皮。

5、瘦肉切块。6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里，打成细腻的鱼蓉。7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会。8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。

10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。鱼丸做法食材：龙利鱼， 油 ，盐， 胡椒粉 ，淀粉 ，葱 ，姜步骤：1,.用刀切开鱼背，取鱼肉 。2.切块，用料理机打成泥3.打好的鱼肉放入大碗中，加入葱姜末 、盐和胡椒粉，一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加入 适量油和淀粉水。4.接着就是做鱼丸了，用虎口的位置挤出鱼丸，用勺子挖出来，勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦，防止粘连。

如何做芋圆能像外面买的一样Q弹？

在家自己做芋圆，纯手工的更健康，没有任何添加剂。吃着更放心，但很多朋友自己在家做，我不如外面买的q弹。 芋圆不q弹原因有很多，但主要总结了几个原因●木薯粉的比例一定要掌握好，木薯粉放少了不q弹，多了就会变得很硬，比如蒸熟的100克芋头泥，加入40克木薯淀粉 比例是5：2●因为芋头泥水分少，所以木薯淀粉用50克的沸水烫，再加蒸好的芋头泥，和成软硬适中的面团 ，沸水烫的方法也是增加q弹的重要因素。

●和好的面团可以用手检测一下，用手指在面团上按一下，表面光滑，不开裂就可以了，但是用紫薯或者红薯做的时候。水分含量多可以少加点沸水。面板撒上一些木薯淀粉，将面团搓成长条，然后再用刀切成1cm的小段。 ●芋圆放到锅里煮，水要烧开再下锅，等圆浮起来以后就熟了，要马上捞出来放到冰箱里冰的凉开水里。冷却以后放入冰箱，再取出煮糖水，这也是增加他q弹口感的另一个原因。

如何做出最好吃的猪皮冻，Q弹劲道？

如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻？我的答案是：猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。

“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了，喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。水晶猪皮冻的做法：①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。

②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。

（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。）④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。

（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时。⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。蒜泥红油汁的做法：用料：蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。

做法：取大蒜25克捣成蒜泥，加入10克酱油，5克红油，5克香油，3克白糖，1克盐，2克味精，用筷子搅拌均匀。如果家中没有红油可到超市购买，也可以自己做一些备用。制作红油的方法，我今天微头条有介绍，这里不再赘述。一[猪皮冻制作相关问题答疑]一做猪皮冻时猪皮如何选择？做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮，要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好，但也不能选用太薄的小猪皮，小猪的皮胶原蛋白含量少。

带防疫印章的肉皮，水煮后用刀把颜色去掉，以免影响皮冻的颜色。猪皮冻为什么凝固不好，容易散？好多朋友自己做猪皮冻时，猪皮冻常常凝固不好，这是什么原因呢？猪皮冻凝固不好的原因大概有四点：①因为没有把猪皮上的油刮干净，猪皮上带的油太多，这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。②肉皮中加的水过多，熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。

③熬制时间太短，猪皮中的胶质还没有充分的熬出来，容易导致皮冻凝固不好。④把猪皮汤应放入冰箱冷藏，而不要冷冻，皮冻冷冻以后取出解冻时，皮冻就会散。猪皮冻一次没熬好可以回锅吗？如果猪皮冻熬的时间太短，一次没有熬好，可以放入锅中重新熬制。但是熬制的时候需要多搅动一下，避免沉到底下的猪皮糊锅。肉皮沉底怎么办？自己做猪皮冻的时候常常是猪皮在底下，汤在上面，混和不均匀。

如果要想猪皮和汤混合均匀，首先加水的量要适度，水不能太多，猪皮熬好以后，水正好漫过猪皮最为适宜。另外在猪皮冻快要凝固的时候，用筷子搅拌一下，这样猪皮就能与汤混合均匀了。猪皮冻凝固多长时间，放冷藏还是冷冻？熬好的猪皮汤一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏时间大概为10个小时左右。皮冻千万不要放入冰箱冷冻，有人可能认为温度越低，皮冻凝固的越好，其实不然，皮冻在冰箱冷冻以后，取出解冻以后就会散。

熬猪皮冻时可以放黄豆吗？熬制猪皮冻时，可以根据自己的口味加入黄豆或者是花生米。花生米和黄豆最好，先用水泡软。可以根据自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡萝卜粒制成什锦猪皮冻。总结：猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，营养丰富。特别是爱美的女士，多吃一些猪皮冻，对皮肤有好处，也不用担心变胖。猪皮冻的做法固然简单，但也需要注意一些细节，比如猪皮与水的比例，熬制时间，冷藏温度等。

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